| 不同部位后火低温大曲真菌群落结构比较分析 |
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| 引用本文： | 席啦,孔祥聪,倪慧,刘忠军,钟吉安,蔡文超,郭壮. 不同部位后火低温大曲真菌群落结构比较分析[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(2): 177-182 |
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| 作者姓名： | 席啦 孔祥聪 倪慧 刘忠军 钟吉安 蔡文超 郭壮 |
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| 作者单位： | 1.湖北文理学院 湖北省食品配料工程技术研究中心，湖北 襄阳 441053；2.襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心，湖北 襄阳 441053；3.清香型白酒生物技术襄阳市重点实验室，湖北 襄阳 441053 |
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| 基金项目： | 襄阳市重大科技计划项目（2020AAS002141）；湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009) |
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| 摘 要： | 该研究以真菌内转录间隔区（internal transcribed spacer，ITS）为靶点，采用Illumina MiSeq高通量测序技术对后火低温大曲曲皮和曲心的真菌多样性进行分析。经α多样性发现，后火低温大曲曲心的真菌群落丰富度和多样性均显著高于曲皮（P<0.05）。经β多样性发现，曲皮和曲心样品间差异极显著（P<0.001）。属水平上，曲皮中的优势真菌属为复膜孢酵母属（Saccharomycopsis，98.92%），而曲心中的优势真菌属为Saccharomycopsis（58.20%）和曲霉属（Aspergillus，40.97%）。在分类操作单元（operational taxonomic units，OTU）水平上，平均相对含量>1.0%的核心OTU仅2个，分别隶属于Saccharomycopsis（70.84%）和Aspergillus（17.91%）。经线性判别分析效应大小（linear discriminant analysis effect size，LEfSe）分析发现导致两者差异的主要菌群为Saccharomycopsis和Aspergillus等优势菌群。由此可见，后火低温大曲中主要的真菌类群为Saccharomycopsis和Aspergillus，且曲皮和曲心部位真菌群落结构存在差异，为后续制曲工艺的改良和华中地区酿酒微生物资源的挖掘提供一定的数据支撑。
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| 关 键 词： | 高通量测序；后火低温大曲；曲皮；曲心；真菌多样性 |
| 收稿时间： | 2021-11-01 |
Fungal Diversity in Different Parts of Houhuo Low-temperature Daqu |
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| XI L,KONG Xiang-cong,NI Hui,LIU Zhong-jun,ZHONG Ji-an,CAI Wen-chao,GUO Zhuang. Fungal Diversity in Different Parts of Houhuo Low-temperature Daqu[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(2): 177-182 |
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| Authors: | XI L KONG Xiang-cong NI Hui LIU Zhong-jun ZHONG Ji-an CAI Wen-chao GUO Zhuang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high-throughput sequencing Houhuo low-temperature Daqu Daqu peel Daqu core fungal diversity |
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