| 产γ-氨基丁酸乳酸菌的发酵条件优化 |
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| 作者姓名： | 林杨 李雪 楚敏 唐琦勇 顾美英 谭慧林 孙建 张志东 |
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| 作者单位： | 1.新疆农业科学院微生物应用研究所/新疆特殊环境微生物实验室，新疆 乌鲁木齐 830091；2.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052 |
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| 基金项目： | 自治区公益性项目（KY2022034）；新疆区域协同创新专项（上海合作组织科技伙伴计划）（2020E01007） |
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| 摘 要： | 为了发掘特色酸乳中的优质乳酸菌资源，提高菌株的γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）产量，对前期一株分离自传统酸乳中的产GABA戊糖乳植杆菌（Lactiplantibacillus pentosus，L.pentosus）Z6-15，通过单因素试验及响应面设计法优化其GABA发酵工艺。结果表明，菌株的最佳发酵工艺：葡萄糖20 g/L、酵母粉10 g/L、蛋白胨11.5 g/L、乙酸钠 5 g/L、L-谷氨酸钠（sodium hydrogen glutamate，L-MSG）4.5 g/L、K2HPO42 g/L、柠檬酸三铵 2 g/L、MnSO40.05 g/L、MgSO40.2 g/L、吐温-80 0.1%、初始pH值5.5，接种量4%、装添量175 mL，此优化条件下，菌株于37℃、160 r/min发酵培养72 h后，其GABA产量为3.96 g/L，较优化前提高了39.63%。
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| 关 键 词： | 酸乳；乳酸菌；γ-氨基丁酸；响应面设计；发酵优化 |
| 收稿时间： | 2021-11-26 |
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