| 一种蓝莓泡腾片的制作及其配方对产品品质的影响 |
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| 引用本文： | 许文静,陈昌琳,孟嘉珺,刘怡君,邓莎,吕远平. 一种蓝莓泡腾片的制作及其配方对产品品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(1): 102-109 |
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| 作者姓名： | 许文静 陈昌琳 孟嘉珺 刘怡君 邓莎 吕远平 |
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| 作者单位： | 1.四川大学轻工科学与工程学院，四川 成都 610065；2.四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所，四川 成都 610300；3.四川大学健康食品科学评价体系研究中心，四川 成都 610065 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划项目（2020YFN0149）；四川省重点研发项目（2022YFSY0031） |
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| 摘 要： | 以冻干蓝莓粉为主要原料，采用半干式颗粒压片法研制出一种蓝莓泡腾片。以泡腾片崩解时间、pH值、产气量、硬度、色泽、感官为质量指标，研究蓝莓粉添加量、泡腾剂配比及泡腾剂总量对产品品质的影响。通过单因素试验，得到适宜的蓝莓粉添加量为5.0%～7.5%，泡腾剂质量比（碳酸氢钠∶柠檬酸）为1∶1.2～1∶1.4，泡腾剂总量为40%～50%。蓝莓泡腾片适宜配方为蓝莓粉5.0%、聚乙烯吡咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）2.5%、聚乙二醇（polyethylene glycol，PEG）8000添加量2.5%、碳酸氢钠18.2%、柠檬酸21.8%、麦芽糊精46.7%、甜菊糖苷3.3%。在此条件下制备的蓝莓泡腾片各项指标均符合要求，总酚含量51.87 mg/100 g，泡腾片溶液呈红紫色，澄清透明，具有典型的蓝莓香味，口感酸甜适口。
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| 关 键 词： | 蓝莓粉；泡腾片；半干式颗粒制片法；加工；品质评价 |
| 收稿时间： | 2021-10-28 |
Preparation of A Blueberry Effervescent Tablet and Effect of Its Formulation on Quality |
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