| 花胶品质改良研究进展 |
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| 引用本文： | 谭忠发,陈 鑫,周晓满,余 煌,杨沁萱,谷雅婷,张秋婷,卢永翎,吕丽爽. 花胶品质改良研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(3): 192-199 |
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| 作者姓名： | 谭忠发 陈 鑫 周晓满 余 煌 杨沁萱 谷雅婷 张秋婷 卢永翎 吕丽爽 |
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| 作者单位： | 南京师范大学食品与制药工程学院,南京师范大学食品与制药工程学院,南京师范大学食品与制药工程学院,南京师范大学食品与制药工程学院,南京师范大学食品与制药工程学院,南京师范大学食品与制药工程学院,南京师范大学食品与制药工程学院,南京师范大学食品与制药工程学院,南京师范大学食品与制药工程学院 |
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| 基金项目： | 大学生创新创业训练计划项目（202210319116Y）、国家自然科学基金面上项目(32272433) |
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| 摘 要： | 花胶是我国传统海产美食,属“四大海味”之一,近代列入“八珍”,具有很高的营养和药用价值。目前,花胶以传统的家庭或酒店烹饪预制菜为主,其加工产品较少,存在产品深加工程度低、原料综合利用差、废弃物造成环境污染等问题。花胶工业化加工产品形式尚处于初级阶段,影响花胶加工产品深度开发的瓶颈问题尚未有相关研究报道。本文主要介绍了花胶的基本营养成分、花胶制品的主要产品形式、影响花胶品质的主要因素以及相关改良措施。主要包括:花胶产品的脱腥技术、凝胶特性和加工过程中热稳定性。本文从理论和实践技术方面对花胶品质的改良措施进行了深入探讨和概述,比较了各种方法的利弊,提出未来的发展方向,以期为今后开发出品质更加优良的花胶产品提供一定的理论支撑和研究思路。
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| 关 键 词： | 花胶 胶原蛋白 即食花胶 热稳定性 脱腥 |
| 收稿时间： | 2022-11-14 |
| 修稿时间： | 2023-01-21 |
Studies on the quality improvement of fish maw |
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| TAN Zhong-F,CHEN Xin,ZHOU Xiao-Man,YU Huang,YANG Qin-Xuan,GU Ya-Ting,ZHANG Qiu-Ting,LU Yong-Ling,LV Li-Shuang. Studies on the quality improvement of fish maw[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2023, 14(3): 192-199 |
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| Authors: | TAN Zhong-F CHEN Xin ZHOU Xiao-Man YU Huang YANG Qin-Xuan GU Ya-Ting ZHANG Qiu-Ting LU Yong-Ling LV Li-Shuang |
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| Affiliation: | School of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Normal University;China,School of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Normal University;China,School of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Normal University;China,School of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Normal University;China,School of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Normal University;China,School of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Normal University;China,School of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Normal University;China,School of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Normal University;China,School of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Normal University;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fish maw collagen ready-to-eat fish maw heat stability deodorization |
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