| 壳聚糖调节膜透性和能量代谢减缓沃柑果实采后品质劣变 |
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| 引用本文： | 刘帅民,王淋靓,冯春梅,黎新荣,刘港帅,黄燕婷,陈蕊蕊,檀业维.壳聚糖调节膜透性和能量代谢减缓沃柑果实采后品质劣变[J].中国食品学报,2023,23(1):250-258. |
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| 作者姓名： | 刘帅民 王淋靓 冯春梅 黎新荣 刘港帅 黄燕婷 陈蕊蕊 檀业维 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所 广西南宁 530001;中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 |
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| 基金项目： | 广西重点研发计划项目(桂科AB21196056)；广西农业科学院基本科研业务专项资助项目(桂科农2021YT142) |
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| 摘 要： | 壳聚糖是一种具有多重生物活性的天然多糖，可参与生物体多种生理活动。本文研究了2%壳聚糖涂膜处理，对采后沃柑果实在25 ℃贮藏期间，果实贮藏和营养品质、膜透性及能量代谢的影响。结果显示:壳聚糖有效延缓了采后沃柑果实在贮藏期间可溶性固形物含量、总可滴定酸含量的下降，失重率和固酸比的上升；有效抑制了类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚和类黄酮含量的下降。研究表明，壳聚糖显著抑制了膜透性上升，表现为贮藏期间果实组织更低的相对电导率和丙二醛含量。此外，壳聚糖通过诱导H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素C氧化酶活性，使沃柑果实在贮藏期间维持较高的能量状态，表现为三磷酸腺苷和能荷水平上升。结论:壳聚糖能通过调节膜透性和能量代谢，有效维持采后沃柑果实贮藏和营养品质，延缓其采后衰老进程。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 沃柑果实 采后品质 膜透性 能量代谢 |
| 收稿时间： | 2022/1/5 0:00:00 |
Chitosan Alleviates Postharvest Quality Deterioration in Fertile Orange Fruit by Regulating Membrane Permeability and Energy Metabolism |
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| Liu Shuaimin,Wang Linliang,Feng Chunmei,Li Xinrong,Liu Gangshuai,Huang Yanting,Chen Ruirui,Tan Yewei.Chitosan Alleviates Postharvest Quality Deterioration in Fertile Orange Fruit by Regulating Membrane Permeability and Energy Metabolism[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(1):250-258. |
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| Authors: | Liu Shuaimin Wang Linliang Feng Chunmei Li Xinrong Liu Gangshuai Huang Yanting Chen Ruirui Tan Yewei |
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