| 降温方法对鸭梨冰温贮藏过程中可溶性糖的影响 |
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| 引用本文： | 李刚,晋朝,高露,樊秀花,闫师杰,李玲.降温方法对鸭梨冰温贮藏过程中可溶性糖的影响[J].食品研究与开发,2023,44(3):10-16. |
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| 作者姓名： | 李刚 晋朝 高露 樊秀花 闫师杰 李玲 |
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| 作者单位： | 1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；2.天津海天缘生产力促进中心有限责任公司，天津 300403；3.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300392 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（32072278）；天津市自然科学基金重点项目（20JCZDJC00420）；天津市林果现代农业产业技术体系创新团队（ITTHRS2021000） |
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| 摘 要： | 该文通过缓慢降温和急速降温方法对早、中、晚3种不同成熟度的鸭梨进行处理并于冰温（0℃～1℃）下贮藏，应用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography，HPLC）对鸭梨中可溶性糖含量进行测定。结果表明，鸭梨果肉和果皮的可溶性糖由果糖、葡萄糖和蔗糖组成，果糖含量最多，果肉中果糖含量高于果皮。鸭梨在冰温贮藏过程中果肉、果皮的果糖、葡萄糖和蔗糖含量均呈现下降趋势。早采和中采缓慢降温处理果的可溶性糖含量普遍高于急速降温处理果，到贮藏末期，中采缓慢降温处理果可溶性糖含量适中。因此，中采鸭梨结合缓慢降温能够更好地保持果实中可溶性糖含量和鸭梨的品质。
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| 关 键 词： | 鸭梨 降温方式 可溶性糖 高效液相色谱法 品质 |
| 收稿时间： | 2022/7/20 0:00:00 |
Effects of Cooling Methods on Soluble Sugars of Yali Pears During Ice-Temperature Storage |
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| LI Gang,JIN Chao,GAO Lu,FAN Xiu-hu,YAN Shi-jie,LI Ling.Effects of Cooling Methods on Soluble Sugars of Yali Pears During Ice-Temperature Storage[J].Food Research and Developent,2023,44(3):10-16. |
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| Authors: | LI Gang JIN Chao GAO Lu FAN Xiu-hu YAN Shi-jie LI Ling |
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