| 微酸性电解水对盐渍海蜇脱铝的效果研究 |
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| 引用本文： | 孙万青,岑剑伟,陈胜军,李春生,邓建朝,潘创,杨少玲,冯阳.微酸性电解水对盐渍海蜇脱铝的效果研究[J].中国食品学报,2023,23(1):160-170. |
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| 作者姓名： | 孙万青 岑剑伟 陈胜军 李春生 邓建朝 潘创 杨少玲 冯阳 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心 广州 510300;广东海洋大学食品科技学院 广东湛江 524088;中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心 广州 510300;三亚热带水产研究院 海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室 海南三亚 572018 |
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| 基金项目： | 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2023KJ151)；中国水产科学研究院基本科研业务费(2020TD69，2020TD73) |
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| 摘 要： | 以盐渍海蜇为原料，探究微酸性电解水对盐渍海蜇的浸泡脱铝效果。经单因素实验筛选浸泡时间、料液比、有效氯质量浓度参数，采用响应面模型对浸泡条件进行优化，从色差、质构及显微分析角度评价脱铝处理对海蜇品质的影响。结果显示，最佳脱铝条件为有效氯质量浓度37 mg/L，浸泡时间27 min，料液比1∶4。在此条件下，铝脱除量为120.17 mg/kg，脱除率为30.41%。各因素对脱铝效果的排序为有效氯质量浓度＞时间＞料液比。随着浸泡时间、料液比和有效氯质量浓度的增大，试验组及对照组产品的硬度、咀嚼性逐渐降低，弹性的变化呈先上升后下降的趋势。处理后盐渍海蜇色泽的亮度(L*)与白度(W)均显著增加。用扫描电镜观察发现，处理后海蜇的微观结构无孔隙出现，结构仍较为致密。
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| 关 键 词： | 盐渍海蜇 微酸性电解水 脱铝 品质变化 |
| 收稿时间： | 2022/1/16 0:00:00 |
Studies on Effect of Slightly Acidic Electrolyzed Water on Dealumination of Salted Jellyfish |
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| Sun Wanqing,Cen Jianwei,Chen Shengjun,Li Chunsheng,Deng Jianchao,Pan Chuang,Yang Shaoling,Feng Yang.Studies on Effect of Slightly Acidic Electrolyzed Water on Dealumination of Salted Jellyfish[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(1):160-170. |
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| Authors: | Sun Wanqing Cen Jianwei Chen Shengjun Li Chunsheng Deng Jianchao Pan Chuang Yang Shaoling Feng Yang |
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