| 浒苔多酚在鲣鱼肉冻融过程中的抗脂质氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 谷贵章,徐大伦,曾 坤,邱姚瑶,张进杰.浒苔多酚在鲣鱼肉冻融过程中的抗脂质氧化活性研究[J].食品安全质量检测技术,2023,14(2):208-216. |
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| 作者姓名： | 谷贵章 徐大伦 曾 坤 邱姚瑶 张进杰 |
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| 作者单位： | 湖州市食品药品检验研究院;宁波大学食品与药学学院 |
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| 基金项目： | 浙江省公益性行业项目(LGN20C200013) |
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| 摘 要： | 目的 探究浒苔多酚及其3种主要单体多酚在鲣鱼肉冻融过程中的抗脂质氧化活性与其单体多酚之间的联系。方法 分别用蒸馏水和质量分数为0.1%的表儿茶素(epicatechin,EC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、浒苔多酚溶液对5组鲣鱼肉进行浸泡处理,再分别进行0、1、3、5次冻融循环,测定比较5组鱼肉的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除率、还原力、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物、酸价、游离脂肪酸含量、脂质羰基值和双烯值,分析浒苔多酚抗氧化活性与其单体多酚之间的关系。结果 浒苔多酚对鲣鱼肉的脂质氧化具有较强的抑制作用,主要与EC、ECG和EGCG螯合金属离子、清除自由基和捕...
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| 关 键 词： | 浒苔 多酚 鲣鱼 脂质氧化 抗氧化剂 |
| 收稿时间： | 2022/8/1 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/10/31 0:00:00 |
Study on anti-lipid oxidation activity of Enteromorpha prolifera polyphenols in bonito fish during freeze-thaw cycles |
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| GU Gui-Zhang,XU Da-Lun,ZENG Kun,QIU Yao-Yao,ZHANG Jin-Jie.Study on anti-lipid oxidation activity of Enteromorpha prolifera polyphenols in bonito fish during freeze-thaw cycles[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(2):208-216. |
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| Authors: | GU Gui-Zhang XU Da-Lun ZENG Kun QIU Yao-Yao ZHANG Jin-Jie |
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| Affiliation: | Huzhou Institute for Food and Drug Control;College of Food and Pharmaceutical Sciences, Ningbo University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Enteromorpha prolifera polyphenols bonito fish lipid oxidation antioxidant |
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