| 魔芋葡甘聚糖与羟丙基甲基纤维素复配体系流变行为研究 |
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| 引用本文： | 林立松,石文娟,罗曼,乔冬玲. 魔芋葡甘聚糖与羟丙基甲基纤维素复配体系流变行为研究[J]. 中国食品学报, 2023, 23(1): 100-109 |
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| 作者姓名： | 林立松 石文娟 罗曼 乔冬玲 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程与食品学院 武汉 430068 |
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| 基金项目： | 湖北省重点研发计划项目(2022BBA004) |
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| 摘 要： | 以魔芋葡甘聚糖(KGM)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)复配体系为研究对象，使用旋转流变仪对复配体系进行稳态剪切、频率和温度扫描测试，分析溶液质量分数和复配比对KGM/HPMC复配体系黏度和流变特性的影响。结果表明，KGM/HPMC复配体系为非牛顿流体，体系质量分数和KGM含量的增加，使复配溶液的流动性降低，黏度增加。在溶胶态，KGM和HPMC分子链通过疏水相互作用，形成排列更为致密的结构。增加体系质量分数和KGM含量，均有利于维持该结构的稳定性。在低质量分数体系中，提高KGM含量有利于形成热致凝胶；而在高质量分数体系中，提高HPMC含量有利于形成热致凝胶。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 羟丙基甲基纤维素 复配 流变行为 |
| 收稿时间： | 2022-01-14 |
Studies on Rheological Behavior of Konjac Glucomannan and Hydroxypropyl Methyl Cellulose Composite System |
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| Lin Lisong,Shi Wenjuan,Luo Man,Qiao Dongling. Studies on Rheological Behavior of Konjac Glucomannan and Hydroxypropyl Methyl Cellulose Composite System[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(1): 100-109 |
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| Authors: | Lin Lisong Shi Wenjuan Luo Man Qiao Dongling |
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