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| 电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展 | |
| 引用本文： | 陈鹏羽,李少博,王卫,郑晓春,张佳敏,张锐,赵子仪,张德权,侯成立,陈丽.电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(1):184-190. |
| 作者姓名： | 陈鹏羽 李少博 王卫 郑晓春 张佳敏 张锐 赵子仪 张德权 侯成立 陈丽 |
| 作者单位： | 1.成都大学食品与生物工程学院，肉类加工四川省重点实验室，四川 成都 610106；2.中国农业科学院农产品加工研究所，农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室，北京 100193；3.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划（2021YFD1600204）；云南省重大科技专项计划（202102AE090039） |
| 摘 要： | 电子舌作为一种新型的检测手段，具有检测快速、操作简便、精密度高等优点，受到了国内外学者的广泛关注。该文综述电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、声波型和生物传感器型电子舌的作用机理、影响电子舌作用效果的因素及其在肉品检测中的研究进展，以期为电子舌的应用和肉品检测技术的提升提供参考。 |
| 关 键 词： | 电子舌 味觉传感器 作用机理 肉品检测 肉品溯源 |
| 收稿时间： | 2022/7/26 0:00:00 |
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