四川凉山木里地区野生核桃品种对比及其油脂品质分析

以四川凉山州木里地区采摘的8种野生核桃为研究对象，对其特性及其油脂品质进行系统对比分析，检测核桃果重、横径、出仁率、核桃仁粗脂肪含量、出油率、水分、核桃油酸价、过氧化值和脂肪酸成分及其含量。结果表明，8种核桃的果重为4.86 g～13.98 g，核桃横径为24.95 mm～36.03 mm，出仁率为40.80%～55.86%，核桃仁粗脂肪含量为60.16%～68.04%，出油率为22.31%～44.36%，水分含量均小于5%，酸价与过氧化值符合国家标准；不饱和脂肪酸的含量均高于90%；油酸含量为28.74%～37.73%，亚油酸含量为48.22%～55.73%,α-亚麻酸含量为5.35%～7.00%。经综合分析，木里5号核桃兼具低粗脂肪含量、高出油率、高油酸、高亚油酸、高α-亚麻酸、低酸价等优点，更适合用于加工生产高品质冷榨核桃油。