四川凉山木里地区野生核桃品种对比及其油脂品质分析 |
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引用本文: | 廖梅,吴恋,戴琴,吴万波,吴文林.四川凉山木里地区野生核桃品种对比及其油脂品质分析[J].食品研究与开发,2023,44(3):190-194. |
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作者姓名: | 廖梅 吴恋 戴琴 吴万波 吴文林 |
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作者单位: | 1.成都市食品检验研究院,四川 成都 611100;2.四川省林业科学研究院,四川 成都 610081 |
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摘 要: | 以四川凉山州木里地区采摘的8种野生核桃为研究对象,对其特性及其油脂品质进行系统对比分析,检测核桃果重、横径、出仁率、核桃仁粗脂肪含量、出油率、水分、核桃油酸价、过氧化值和脂肪酸成分及其含量。结果表明,8种核桃的果重为4.86 g~13.98 g,核桃横径为24.95 mm~36.03 mm,出仁率为40.80%~55.86%,核桃仁粗脂肪含量为60.16%~68.04%,出油率为22.31%~44.36%,水分含量均小于5%,酸价与过氧化值符合国家标准;不饱和脂肪酸的含量均高于90%;油酸含量为28.74%~37.73%,亚油酸含量为48.22%~55.73%,α-亚麻酸含量为5.35%~7.00%。经综合分析,木里5号核桃兼具低粗脂肪含量、高出油率、高油酸、高亚油酸、高α-亚麻酸、低酸价等优点,更适合用于加工生产高品质冷榨核桃油。
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关 键 词: | 野生核桃 核桃油 脂肪酸成分 油酸 亚油酸 α-亚麻酸 |
收稿时间: | 2021/12/31 0:00:00 |
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