| 气相色谱-质谱-嗅辨法辨析4种芹菜籽油树脂中关键香气成分 |
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| 引用本文： | 鲍辰卿,顾文博,杨 程,张天童,俞森文,梁德民,高建宏,乔 枞,李德国.气相色谱-质谱-嗅辨法辨析4种芹菜籽油树脂中关键香气成分[J].食品安全质量检测技术,2023,14(1):204-210. |
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| 作者姓名： | 鲍辰卿 顾文博 杨 程 张天童 俞森文 梁德民 高建宏 乔 枞 李德国 |
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| 作者单位： | 上海烟草集团有限责任公司技术中心;上海牡丹香精香料有限公司技术中心 |
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| 基金项目： | 上海烟草集团有限责任公司科技项目(K2021-1-009P) |
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| 摘 要： | 目的 基于气相色谱-质谱-嗅辨法(gas chromatography-masss pectroscopy-olfactometry,GC-MS/O)研究芹菜籽油树脂的香气质量,分析4种不同芹菜籽油树脂的关键香气成分。方法 采用GC-MS/O分析4种芹菜籽油树脂,通过强度法结合质谱库检索确定4种芹菜籽油树脂的关键香气成分,描述香气轮廓并评价各自香气风格。结果 在16倍稀释因子浓度下嗅辨4种芹菜籽油树脂,各辨别出13种、11种、10种和15种关键香气成分,其中共性化合物为川芎内酯(药草香)、瑟丹内酯(药草香)、戊酸(药草香)、丁苯酚(芹菜香)、柠檬烯二醇(芹菜香)、L-香芹醇(芹菜香)、戊基苯(芹菜香)、α-瑟林烯(茶香)、β-瑟林烯(茶香)、芳樟醇(甜香)。特征化合物为苯戊酮(籽实香)。结论 通过香气轮廓描述,辨识出芹菜籽油树脂具有药草香、芹菜香、茶香、甜香和籽实香特征,同时为芹菜籽油树脂的质量鉴别和调香应用提供参考。
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| 关 键 词： | 芹菜籽油树脂 气相色谱-质谱-嗅辨法 关键香气成分 香气轮廓 |
| 收稿时间： | 2022/10/12 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/12/22 0:00:00 |
Identification of key aroma components in 4 kinds of celery seed oleoresin by gas chromatography-mass spectroscopy-olfactometry |
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| BAO Chen-Qing,GU Wen-Bo,YANG Cheng,ZHANG Tian-Tong,YU Sen-Wen,LIANG De-Min,GAO Jian-Hong,QIAO Cong,LI De-Guo.Identification of key aroma components in 4 kinds of celery seed oleoresin by gas chromatography-mass spectroscopy-olfactometry[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(1):204-210. |
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| Authors: | BAO Chen-Qing GU Wen-Bo YANG Cheng ZHANG Tian-Tong YU Sen-Wen LIANG De-Min GAO Jian-Hong QIAO Cong LI De-Guo |
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| Affiliation: | Technology Center of Shanghai Tobacco Group Co., Ltd;Technology Center of Shanghai Peony Flavors and Fragrances Co., Ltd |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | celery seed oleoresins gas chromatography-mass spectroscopy-olfactometry key aroma components aroma image |
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