| 臭氧水处理对草鱼片贮藏过程中微生物群落结构的影响 |
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| 引用本文： | 徐国栋,安玥琦,熊善柏,尹涛,覃凤阳,陈萍,尤娟.臭氧水处理对草鱼片贮藏过程中微生物群落结构的影响[J].现代食品科技,2023,39(1):134-143. |
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| 作者姓名： | 徐国栋 安玥琦 熊善柏 尹涛 覃凤阳 陈萍 尤娟 |
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| 作者单位： | （1.华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（武汉），湖北武汉 430070）;（1.华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（武汉），湖北武汉 430070）
（2.长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心，湖北武汉 430070）;（1.华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（武汉），湖北武汉 430070）（2.长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心，湖北武汉 430070） |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费用专项项目（2662020SCPY006）；现代农业产业技术体系专项项目（CARS-45-28） |
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| 摘 要： | 为探究臭氧水处理对调理水产品微生物群落结构的影响，该研究采用高通量测序技术，研究臭氧水处理方式（冲淋和浸泡）以及贮藏温度（4℃和10℃）对草鱼片细菌群落组成和多样性的影响。结果表明，臭氧水冲淋组草鱼片常温贮藏1 d后的感官得分、TVB-N值显著高于臭氧水浸泡组和对照组草鱼片；与对照组相比，臭氧水冲淋、浸泡处理草鱼片的Shannon、ACE、Chao1指数值均下降，Simpson指数值上升，链球菌科、气单胞菌科微生物相对丰度显著下降。在4℃、10℃贮藏条件下与对照组相比，臭氧水处理草鱼片的Shannon指数值下降，Simpson指数值上升。与对照组菌群结构相比，臭氧水处理草鱼片在4℃贮藏后其不动杆菌属、沙雷氏菌属等显著减少，布丘氏菌属、乳球菌属等显著增加，而在10℃下不动杆菌属显著减少，沙雷氏菌属、假单胞菌属等显著增加（p<0.05）。综上所述，臭氧水处理显著改变草鱼片群落结构，降低草鱼片菌群的多样性，且处理后贮藏温度对草鱼片菌群结构有显著性影响。
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| 关 键 词： | 臭氧 草鱼片 菌群结构 高通量测序 |
| 收稿时间： | 2022/3/8 0:00:00 |
Effect of Ozonated Water Treatment on the Microbial Community Structure of Grass Carp Fillets during Storage |
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| XU Guodong,AN Yueqi,XIONG Shanbai,YIN Tao,QIN Fengyang,CHEN Ping,YOU Juan.Effect of Ozonated Water Treatment on the Microbial Community Structure of Grass Carp Fillets during Storage[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(1):134-143. |
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| Authors: | XU Guodong AN Yueqi XIONG Shanbai YIN Tao QIN Fengyang CHEN Ping YOU Juan |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Technology, National R&D Branch Center for Conventional Fresh Water Fish Processing (Wuhan), Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China);(1.College of Food Science and Technology, National R&D Branch Center for Conventional Fresh Water Fish Processing (Wuhan), Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)
(2.China Engineering Research Center of Green Development for Conventional Aquatic Biological Industry in the Yangtze River Economic Belt, Ministry of Education, Wuhan 430070, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ozone grass carp fillets microbial community structure high-throughput sequencing |
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