| 基于感官评价的常见菜心品质分级方法建立 |
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| 引用本文： | 郑玲燕,杨婷婷,王 旭,赵 洁,雷红涛,韦晓群.基于感官评价的常见菜心品质分级方法建立[J].食品安全质量检测技术,2023,14(4):50-56. |
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| 作者姓名： | 郑玲燕 杨婷婷 王 旭 赵 洁 雷红涛 韦晓群 |
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| 作者单位： | 广东省食品质量安全重点实验室/华南农业大学岭南现代农业广东实验室,广东省食品质量安全重点实验室/华南农业大学岭南现代农业广东实验室,广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所,广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所,广东省食品质量安全重点实验室/华南农业大学岭南现代农业广东实验室,广东省食品质量安全重点实验室/华南农业大学岭南现代农业广东实验室;广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2017YFC1601705)、广东省农业农村厅项目(2021KJ130)、中山市社会公益与基础研究项目(200826173620682)、广东省岭南现代农业科学与技术实验室项目(No. LNSYSZX001) |
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| 摘 要： | 目的 建立全面的多指标的菜心品质分级方法。方法 通过感官人员的召集、培训,形成评价菜心专业感官小组,感观评价员对不同样本的菜心进行描述分析,建立菜心的描述词库,采用M值法对描述词汇进行筛选,确定对应的参照物,并进行定量描述。感官评价员用0～6法计算鲜、嫩、甜、香、粉和外形6个指标的权重值,再根据6个权重值采用加权评分法得出菜心品质得分。结果 共计得到了甜味、翠绿、多汁等15个感官描述词,构建了菜心5个级别的感官评定参考。鲜、嫩、甜、香、粉和外形6个指标分别赋予权重0.2623、0.2459、0.0984、0.0820、0.1148和0.1967。结合各指标的权重及得分得出品质总分计算公式。真实样本应用表明,该参考与方程可以很好应用于市场上菜心的品质评定,成功将菜心根据品质分成不同级别。结论 本研究建立了一个多指标评价菜心品质的方法,可将菜心根据品质分成5个级别,能准确体现不同品质菜心间的差异。
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| 关 键 词： | 菜心 感官评价 品质分级 |
| 收稿时间： | 2022/9/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/11/1 0:00:00 |
Establishment of quality grading method of common flowering Chinese cabbage based on sensory evaluation |
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| ZHENG Ling-Yan,YANG Ting-Ting,WANG Xu,ZHAO Jie,LEI Hong-Tao,WEI Xiao-Qun.Establishment of quality grading method of common flowering Chinese cabbage based on sensory evaluation[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(4):50-56. |
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| Authors: | ZHENG Ling-Yan YANG Ting-Ting WANG Xu ZHAO Jie LEI Hong-Tao WEI Xiao-Qun |
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| Affiliation: | Guangdong Provincial Key Laboratory of Food Quality and Safety/ Guangdong Laboratory of Lingnan Modern Agriculture,South China Agricultural University,Guangdong Provincial Key Laboratory of Food Quality and Safety/ Guangdong Laboratory of Lingnan Modern Agriculture,South China Agricultural University,Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangdong Provincial Key Laboratory of Food Quality and Safety/ Guangdong Laboratory of Lingnan Modern Agriculture,South China Agricultural University,Guangdong Provincial Key Laboratory of Food Quality and Safety/ Guangdong Laboratory of Lingnan Modern Agriculture,South China Agricultural University;China;Guangdong Academy of Agricultural Sciences;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flowering Chinese cabbage sensory evaluation quality grading application |
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