β-葡聚糖的营养健康功能研究进展（网络首发、推荐阅读）

近年来，β-葡聚糖因其显著的生理学活性和健康特性，受到了各相关领域的广泛研究。β-葡聚糖存在于青稞、大麦、燕麦等天然植物及酵母、细菌、真菌等微生物中，是一种高营养价值的可再生多糖。因其来源广泛而具有的不同物理性质，也影响着β-葡聚糖在多种生物活性功能领域的开发应用。从不同来源的β-葡聚糖及构效关系入手，归纳了其在消化系统、神经系统、免疫系统等方面的研究现状，发现β-葡聚糖具有调控糖脂代谢紊乱、提高机体免疫力、改善脑功能、调节肠道菌群等特殊生理活性，可作为膳食补充剂与功能因子干预调节机体健康，在保健品研发等领域具有广阔的应用价值和前景，为β-葡聚糖的进一步开发利用提供理论参考和科学依据。