| 4个甜樱桃品种品质指标和酚类物质比较 |
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| 引用本文： | 裴令栋,王震,彭勇,赵登超,张序.4个甜樱桃品种品质指标和酚类物质比较[J].食品研究与开发,2023,44(1):47-53. |
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| 作者姓名： | 裴令栋 王震 彭勇 赵登超 张序 |
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| 作者单位： | 1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018；2.山东省林业科学研究院，山东 济南 250014；3.烟台市农业科学研究院，山东 烟台 265500 |
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| 基金项目： | 济南市“高校20条”资助项目（2020GXRC024）；国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目（CARS-30-ZY-24）；山东省农业良种工程项目（2020LZGC008） |
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| 摘 要： | 以美早、先锋、雷尼、拉宾斯4个品种的甜樱桃为研究对象，对品种间品质指标及酚类物质的相关性进行分析。结果表明，4个品种中美早甜樱桃的果皮硬度、可溶性固形物含量最高，分别为5.26 kg/cm2和15.47%，而雷尼甜樱桃的a*值、果肉硬度、可溶性固形物含量和固酸比最小，b*值和总酸含量最高。从酚类物质含量和组成来看，甜樱桃果肉中含量较高的酚类物质是表儿茶素、对香豆酸、儿茶素和芦丁，美早和先锋甜樱桃果肉的绿原酸含量高于拉宾斯和雷尼，但咖啡酸含量较低。美早、先锋、拉宾斯甜樱桃的果皮中，均是对香豆酸、表儿茶素和芦丁含量较高，但在雷尼果皮中，表儿茶素（226.19 μg/g）含量最高。相关性分析表明，甜樱桃果肉L*值与儿茶素和表儿茶素呈高度显著正相关（P＜0.001），b*值与表儿茶素呈高度显著正相关（P＜0.001），与总酸、儿茶素极显著正相关（P＜0.01）。
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| 关 键 词： | 甜樱桃 品质 酚类物质 比较 相关性 |
| 收稿时间： | 2022/5/26 0:00:00 |
Quality Indexes and Phenolics of Four Sweet Cherry Varieties |
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| PEI Ling-dong,WANG Zhen,PENG Yong,ZHAO Deng-chao,ZHANG Xu.Quality Indexes and Phenolics of Four Sweet Cherry Varieties[J].Food Research and Developent,2023,44(1):47-53. |
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| Authors: | PEI Ling-dong WANG Zhen PENG Yong ZHAO Deng-chao ZHANG Xu |
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