| 鱼皮明胶/羧甲基壳聚糖复合膜的制备工艺优化 |
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| 引用本文： | 郑彦钊,陈复生,李新欣. 鱼皮明胶/羧甲基壳聚糖复合膜的制备工艺优化[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(2): 114-121 |
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| 作者姓名： | 郑彦钊 陈复生 李新欣 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目(U21A20270) |
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| 摘 要： | 目的 优化鱼皮明胶/羧甲基壳聚糖复合膜的制备工艺。方法 选择成膜液浓度、鱼皮明胶:羧甲基壳聚糖质量比、甘油:山梨醇质量比、pH、增塑剂比例、增塑剂浓度、加热温度、加热时间等因素,以拉伸强度、断裂伸长率为优化指标,结合单因素和正交实验,得到最佳制备工艺参数。结果 成膜液浓度为5%、鱼皮明胶与羧甲基壳聚糖质量比8:2、pH 7.9、增塑剂浓度40%、甘油和山梨醇质量比1:1、加热温度60℃、加热时间80 min为最佳制备工艺,复合膜拉伸强度为(22.83±0.80) MPa,断裂伸长率为138.36%±1.53%。结论 本研究确定了复合膜的最佳制备工艺条件,得到满足GB/T 21302—2007《包装用复合膜、袋通则》食品内包装强度要求的复合膜,拉断力达到国家4级要求,断裂伸长率达到国家3级要求,为保护生态环境和水产资源副产物的开发利用提供新的参考。
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| 关 键 词： | 鱼皮明胶 复合膜 拉伸强度 断裂伸长率 |
| 收稿时间： | 2022-09-23 |
| 修稿时间： | 2022-12-09 |
Optimization of preparation process of fish gelatin/carboxymethyl chitosan composite film |
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| ZHENG Yan-Zhao,CHEN Fu-Sheng,LI Xin-Xin. Optimization of preparation process of fish gelatin/carboxymethyl chitosan composite film[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2023, 14(2): 114-121 |
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| Authors: | ZHENG Yan-Zhao CHEN Fu-Sheng LI Xin-Xin |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Hennan University of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish gelatin composite film tensile strength elongation at break |
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