| 肉类预制菜的安全与控制研究进展 |
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| 引用本文： | 金柯男,朱广潮,程代,尹淑涛.肉类预制菜的安全与控制研究进展[J].现代食品科技,2023,39(2):110-118. |
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| 作者姓名： | 金柯男 朱广潮 程代 尹淑涛 |
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| 作者单位： | （1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457）;（2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083） |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2022YFF1102800） |
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| 摘 要： | 随着我国“宅经济”的兴起以及生活节奏的加快，大众的消费观念和方式正发生着深刻的转变。传统的菜肴、简单的方便食品、净菜配菜产品等都无法满足当代人对高质量生活的追求，预制菜应运而生，进一步丰富了预制食品体系。现如今，预制菜已成为国内外食品行业中发展最快的品类之一，其加工工艺、市场愈发成熟。但是我国的预制菜产品还处于发展阶段，存在技术落后、标准不匹配、安全隐患突出等多方面问题。农兽药残留、非法添加、产地卫生条件等问题是食品行业常见的安全隐患，该研究针对预制菜安全隐患这一突出问题，对我国预制菜食品（尤其是肉类预制菜）的安全现状进行深入了解，分析形成风险的原因，讨论风险因子的识别检测方法，并针对潜在的食品安全问题提出切实可行的管控措施，为预制菜行业的生产发展提供参考。
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| 关 键 词： | 肉类预制菜 危害分析 安全管理体系 控制措施 |
| 收稿时间： | 2022/10/5 0:00:00 |
Research Progress on Safety and Control of Pre-prepared Meat Dishes |
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| JIN Kenan,ZHU Guangchao,CHENG Dai,YIN Shutao.Research Progress on Safety and Control of Pre-prepared Meat Dishes[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(2):110-118. |
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| Authors: | JIN Kenan ZHU Guangchao CHENG Dai YIN Shutao |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science & Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China); (2.College of Food Science and Nutrition Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pre-prepared meat dishes hazard analysis safety management system control measures |
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