浓香型白酒酿造区域空气微生物群落结构研究

为探究浓香型白酒厂不同区域空气微生物的群落结构特征，利用Illumina Miseq高通量测序技术对趵突泉浓香型酒厂厂区内、酿酒车间外、酿酒车间内空气微生物的群落结构及分布情况进行研究。结果表明，厂区内空气样品微生物菌群最丰富，多样性最高，酿酒车间内多样性较低，表明在长期酿造过程中，经过不断地筛选，淘汰不适应酿酒环境的微生物，适宜的微生物富集形成了与环境相适应且相对稳定的微生物区系。从所有空气样品中共检测出748个细菌操作分类单元（OTUs）,340个真菌操作分类单元；共注释到20个细菌门、289个细菌属和7个真菌门、149个真菌属。酒厂不同区域空气样品细菌菌群差异较大，真菌菌群相似度较高，与厂区内空气样品微生物相比，酿酒车间内、外微生物群落更接近。此外，在酿酒车间内还发现了机械化浓香型白酒酿造特有的副球菌属（Paracococcus）等微生物菌群。