云南杨梅发酵液中酵母菌筛选及耐受性研究 |
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引用本文: | 蒋羽柔,蔡建,高秀,徐晴芳,刘威良,徐启贺,张丽芳,王雨辰,朱铃.云南杨梅发酵液中酵母菌筛选及耐受性研究[J].中国酿造,2024(3):145-150. |
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作者姓名: | 蒋羽柔 蔡建 高秀 徐晴芳 刘威良 徐启贺 张丽芳 王雨辰 朱铃 |
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作者单位: | 1. 曲靖师范学院云南省高校特色果酒技术创新与应用工程研究中心;2. 玉溪师范学院化学生物与环境学院 |
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摘 要: | 以云南杨梅为材料进行自然发酵,发酵液经酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基和麦芽汁培养基分离纯化获得酵母菌。对菌株进行产酯、产乙醇及产H2S能力测定,结合杜氏小管发酵实验筛选,然后对筛选酵母菌进行耐受性测试,最后基于26S r DNA基因片段序列对筛选酵母菌进行分子生物学鉴定。结果表明,从云南杨梅发酵液中分离纯化获得59株酵母菌,筛选到3株优良酵母菌,编号为JYR-5、JYR-14、JYR-17,3株菌在温度40℃、乙醇体积分数5%、pH 2.5、葡萄糖质量浓度300 mg/L、SO2质量浓度400 mg/L的条件下仍能正常生长。经鉴定,菌株JYR-5、JYR-14为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),菌株JYR-17为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。因此,从云南杨梅发酵液中筛选的3株酵母菌为杨梅酒酿造微生物资源开发利用提供一定参考价值。
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关 键 词: | 云南杨梅 酿酒酵母 耐受性 筛选 |
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