| 南酸枣皮果醋发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 蔡定建,王珊,刘慧,毛林春.南酸枣皮果醋发酵工艺研究[J].中国酿造,2009(9). |
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| 作者姓名： | 蔡定建 王珊 刘慧 毛林春 |
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| 作者单位： | 江西理工大学,材料与化学工程学院,江西,赣州,341000 |
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| 摘 要： | 以生产南酸枣糕废弃的南酸枣皮为原料,将双歧杆菌接入南酸枣皮汁中,进行液体深层发酵酿造果醋,采用正交试验的方法,获得试验可行的最佳工艺条件及技术参数为:温度45℃,接种量5%,发酵时间72h,总酸为3.15g/100mL.产品色泽亮清,光泽度好;口感细腻、均匀、酸甜适口,无异味.
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| 关 键 词： | 酸枣皮 双歧杆菌 正交试验 果醋 |
Fermentation technology of Choerospondias axillaries skin vinegar |
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| CAI Dingjian,WANG Shan,LIU Hui,MAO Linchun.Fermentation technology of Choerospondias axillaries skin vinegar[J].China Brewing,2009(9). |
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| Authors: | CAI Dingjian WANG Shan LIU Hui MAO Linchun |
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