| 西番莲与番木瓜混合果汁的研制 |
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| 引用本文： | 张爱玉,蔡长河,张展薇,李万颖,吴洁芳,张秋明,熊兴耀. 西番莲与番木瓜混合果汁的研制[J]. 食品工业科技, 2004, 0(11): 107-108 |
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| 作者姓名： | 张爱玉 蔡长河 张展薇 李万颖 吴洁芳 张秋明 熊兴耀 |
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| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院果树研究所,广州,510640
2. 湖南农业大学园林园艺学院,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 广东省重点项目(粤科技字犤2003犦174号) |
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| 摘 要： | 通过检测西番莲两个不同品种、番木瓜三个不同品种原果汁(浆)的主要营养物质含量,结合感官评价,筛选出适合混合果汁饮料加工的品种,并通过正交实验优选复合果汁饮料工艺配方。结果表明,“黄果”西番莲和“穗钟红”番木瓜可达到较佳混合效果,复合果汁的配比含量最佳范围是西番莲原汁15%左右,番木瓜35%左右,糖浓度11%～13%,酸度0.25%左右。
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| 关 键 词： | 西番莲 番木瓜 复合果汁饮料 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)11-0107-02 |
| 修稿时间： | 2004-05-21 |
Development of a mixed fruit juice with passionflower and Fructus chaenomelis |
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