西式腊牛肉的开发研究 |
| |
作者姓名: | 魏培德 何永汉 |
| |
作者单位: | 西安市肉联厂 710016(魏培德),西安市肉联厂 710016(何永汉) |
| |
摘 要: | 牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式工艺加工,目前尚未冕正式报道。陕西腊牛肉虽系陕西特产,但因工艺落后,出品率低,货架期短,经济效益不高。为了拓宽牛肉的使用范围,使腊牛肉生产工业化,我们用了近一年时间,研究开发了西式腊牛肉,现将情况报告如下:
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|