旅游者对扬州美食的消费偏好及支付意愿——基于选择实验法的分析 |
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作者姓名: | 王兆成 常向阳 |
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作者单位: | 1. 扬州市职业大学旅游学院;2. 南京农业大学经济管理学院 |
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基金项目: | 江苏省高校哲学社会科学基金项目(2020SJA2001);;江苏现代农业产业技术体系产业经济研究项目(JATS[2020]417); |
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摘 要: | 地方特色美食越来越成为旅游者关注的热点,运用选择实验法进行试验任务设计,使用来扬州旅游者的调查数据,采用混合Logit模型分析旅游者对扬州美食不同属性及其组合的偏好及支付意愿,并利用潜在类别模型对来扬旅游者进行分类,解释群体层面的美食偏好异质性。研究发现:(1)来扬旅游者对美食属性有显著的偏好,偏好顺序由高到低依次为食品质量、口碑、文化特色、餐饮服务、餐饮环境、价格;(2)美食不同属性之间有较强的正向互补关系,来扬州旅游者更偏爱美味可口、口碑良好、文化韵味兼具的美食,美食的文化特色属性也越来越重要;(3)旅游者对美食属性的组合有差异性偏好和迥异的支付意愿,旅游者愿意为食品质量、口碑、文化特色俱佳的美食支付高溢价,单纯美食环境、餐饮服务的提升不能有效增加消费者的支付意愿;(4)美食旅游者可分为经济消费型、网红打卡型、美食专家型和文化品位型4类潜在消费群体。在此基础上,提出相应的管理和营销建议。
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关 键 词: | 美食旅游 消费偏好 支付意愿 选择实验 |
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