| 采用烘烤酶解方法生产枣汁饮料 |
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| 引用本文： | 张锐,石太渊,姜福林,李莉峰,高雅,王小鹤. 采用烘烤酶解方法生产枣汁饮料[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(10): 113-116 |
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| 作者姓名： | 张锐 石太渊 姜福林 李莉峰 高雅 王小鹤 |
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| 作者单位： | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以山西大枣为主要原料，采用烘烤预处理结合果胶酶酶解技术对枣中的营养及生理活性成分进行浸提，通过正交试验筛选出理想取汁工艺，确定出最佳工艺参数为：加酶量0．2％，浸提时间4h，浸提温度50℃，料水比1：3。
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| 关 键 词： | 大枣 烘烤 果胶酶 加工工艺 酶解 |
| 修稿时间： | 2007-04-13 |
STUDY ON PROCESSING TECHNOLOGY OF BAKING AND ENZYMOLYSIS METHOD FOR JUJUBE JUICE |
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| ZHANG Rui,SHI Tai-yuan,JIANG Fu-lin,LI Li-feng,GAO Ya,WANG Xiao-he. STUDY ON PROCESSING TECHNOLOGY OF BAKING AND ENZYMOLYSIS METHOD FOR JUJUBE JUICE[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(10): 113-116 |
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| Authors: | ZHANG Rui SHI Tai-yuan JIANG Fu-lin LI Li-feng GAO Ya WANG Xiao-he |
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| Affiliation: | Food and Processing Research Institute of Liaoning Academy of Agricultural Science, Shenyang 110161, Liaoning, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube baking pectinase processing enzymolysis |
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