大豆制品文摘

用氯化钙和藻朊酸钠的混合水溶液提取发芽大豆和未发芽大豆的蛋白质,通过测定蛋白质利用率,发现发芽提高了营养价值。含藻朊酸蛋白的利用率低,这是因为胃蛋白酶的蛋白分解作用受到了抑制。发芽三天的大豆中有30%的胰蛋白酶活性受到抑制。发芽后,每百克干豆维生素C含量从0增加到25毫克。