发酵工艺与馒头质量

探讨了馒头生产过程中酵母发酵的机理，作用以及常见发酵工艺特点和面团发酵技术。研究结果证明，面团发酵后，馒头质量明显改善，原料成本有所降低，但较直接成型醒发工艺繁琐。