| 益母草花红色素的提取及理化性质研究 |
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| 引用本文： | 蒋益花,蒋新龙.益母草花红色素的提取及理化性质研究[J].中国酿造,2006(8):39-42. |
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| 作者姓名： | 蒋益花 蒋新龙 |
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| 作者单位： | 浙江省丽水学院,浙江,丽水,323000 |
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| 摘 要： | 研究了益母草花红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用1：50（g／mL）的pH1的盐酸水溶液，在80℃恒温浸提1．5h，提取效率较好。益母草花红色素属花青素类色素；pH值对色素影响明显：在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性；光照能加快色素降解；金属离子Na^＋、Ca^2＋、Cu^2＋、Al^3＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响；色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好；蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。
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| 关 键 词： | 益母草 色素 提取 理化性质 |
| 文章编号： | 0254-5071(2006)08-0039-04 |
| 修稿时间： | 2006年2月21日 |
Study on extraction and physiochemical characteristics of the red pigment from Leonurus artemisia S.Y.Hu |
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| JIANG Yi-hua,JIANG Xin-long.Study on extraction and physiochemical characteristics of the red pigment from Leonurus artemisia S.Y.Hu[J].China Brewing,2006(8):39-42. |
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| Authors: | JIANG Yi-hua JIANG Xin-long |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Leonurus artemisia S Y Hu pigment extraction physiochemical characteristics |
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