| 发酵果汁啤酒质量影响因素研究 |
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| 引用本文： | 刘兴平,吴士业. 发酵果汁啤酒质量影响因素研究[J]. 酿酒, 2001, 28(6): 53-55 |
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| 作者姓名： | 刘兴平 吴士业 |
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| 作者单位： | 四川轻化工学院生物工程系,四川,自贡,643033 |
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| 摘 要： | 研究以果汁为原料之一 ,以啤酒酵母为菌种 ,通过低温发酵制作果汁啤酒。从质量影响因素出发进行研究表明 ,麦芽汁 :果汁以 6∶1混合发酵较好 ,最终产品酒精度 3% (V/V) ,糖度 5 5°Bx,pH值 4 4,可获得令人满意的口感
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| 关 键 词： | 发酵 果汁啤酒 质量影响因素 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)06-0053-03 |
| 修稿时间： | 2001-07-06 |
Study on the Factors Influencing the Quality of Fermented Juice Beer |
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| LIU Xing-ping. Study on the Factors Influencing the Quality of Fermented Juice Beer[J]. Liquor Making, 2001, 28(6): 53-55 |
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| Authors: | LIU Xing-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermentation juice beer development |
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