|
|||||
|
|
| 产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及其益生性研究 | |
| 引用本文： | 王昕,侯聚敏,付丽丽,杨圣岽,张雪,李达,杨贞耐.产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及其益生性研究[J].中国乳品工业,2012(8):20-23. |
| 作者姓名： | 王昕 侯聚敏 付丽丽 杨圣岽 张雪 李达 杨贞耐 |
| 作者单位： | 吉林大学生物与农业工程学院;吉林省农业科学院农产品加工研究中心 |
| 基金项目： | 农业部现代奶牛产业技术体系乳制品加工专项、科学前沿与交叉学科创新项目(200903276)资金资助;现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-37) |
| 摘 要： | 分析比较了实验室保存的13株乳酸菌β-半乳糖苷酶的活性,并对β-半乳糖苷酶活性较高的菌株进行耐受性、疏水性及凝乳效果的测定。结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种ML12-2-2和嗜热链球菌KC4的β-半乳糖苷酶活性较高,对酸和胆盐耐受性较好,对碳氢化合物也表现出很好的疏水性,同时对脱脂乳具有较好的凝乳性能。这两株菌种具有作为益生菌用于乳品发酵的潜力。 |
| 关 键 词： | β-半乳糖苷酶 益生性 乳酸菌 筛选 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |