再论川菜发展战略(三)

<正> 三、面对入世挑战 发展绿色川菜产业 席文举先生在其措施之二中指出:“建立世界上最大的川菜生态原料基地,保证全球一体化的原料品质。”笔者进一步提出,川菜要发展,必须走绿色川菜之路。 绿色食品、有机食品、无公害食品是近年来出现的概念,绿色食品是指安全、优质、营养、天然的食品,而不是食品的颜色为绿色,我国绿色食品由农业部绿色食品中心统一认证并有统一的标志。绿色川菜是指川菜从原料栽培或养殖、运输到加工和烹调过程都按照绿色食品的要求来进行,都是安全的。