| 核桃多肽结构表征及抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 张子杰,田益玲,夏君霞,马爱进.核桃多肽结构表征及抗氧化活性[J].食品科学,2024(9):1-8. |
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| 作者姓名： | 张子杰 田益玲 夏君霞 马爱进 |
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| 作者单位： | 1. 北京工商大学食品与健康学院;2. 河北农业大学食品科技学院;3. 河北养元智汇饮品股份有限公司 |
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| 基金项目： | “十四五”国家重点研发计划重点专项（2022YFD1600402）； |
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| 摘 要： | 以核桃粕为原料，复合酶酶解制备核桃多肽，并通过超滤分离获得不同分子质量的核桃多肽，进行结构表征和实验分析，探究核桃多肽的抗氧化活性及其对氧化损伤HepG2细胞的保护作用。结果表明，分子质量<1 kDa核桃蛋白水解产物抗氧化活性最强，其羟自由基清除能力的半抑制浓度(half-maximal inhibitory concentration,IC50)值为11.47 mg/mL、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的IC50值为35.67μg/mL、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力的IC50值为49.72μg/m L。同时，<1 kDa核桃多肽组分能够减少Hep G2细胞内活性氧含量，提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力。核桃多肽在225 nm波长处有最大吸收峰。核桃多肽形状不规则、表面光滑、结构致密，有大量粗糙纹路和孔隙。核桃多肽的二级结构中无规卷曲(36.5%)和β-折叠(36.6%)相对含量最高。综上，<1 kDa核桃多肽对...
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| 关 键 词： | 核桃粕 多肽 抗氧化活性 结构表征 |
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