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Effect of ultra-high pressure homogenization combined with β-cyclodextrin in the development of a cholesterol-reduced whole milk |
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| Authors: | Daniela Escobar Gianni Santiago Jorcin Patricia Lema Laura Olazabal Alejandra Medrano Tomas Lopez-Pedemonte |
| Affiliation: | 1. Latitud, Fundación LATU, Montevideo, Uruguay;2. Área de Tecnología de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República (UdelaR), Montevideo, Uruguay;3. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad de la República (UdelaR), Montevideo, Uruguay;4. Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Montevideo, Uruguay |
| Abstract: | |
| Keywords: | |