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| 冰淇淋及其常用制备技术 | |
| 引用本文： | 冰锋.冰淇淋及其常用制备技术[J].冷饮与速冻食品工业,1996,2(1):1-2. |
| 作者姓名： | 冰锋 |
| 摘 要： | 冰淇淋及其常用制备技术冰锋冰淇淋是冷饮品种的一个大类。是夏季最佳的清凉食品。它是由乳和乳制品为主要原料，加入蛋和蛋制品、甜味料、香料、稳定剂，以及食用色素等混合后，经杀菌凝冻而制成的混合物。冰淇淋的品种甚多，按其组成成分可分为高级奶油冰淇淋、奶油冰淇... |
| 关 键 词： | 冰淇淋 配方 生产工艺 制备技术 质量指标 |
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