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| 乳化剂类型对冰淇淋质构的影响 | |
| 作者姓名： | 王兴国 林志勇 等 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学 |
| 摘 要： | 乳化剂类型对冰淇淋质构的影响王兴国，林志勇，邹建新（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）０前言冰淇淋是一种冷冻乳制品，属固体冷饮食品类，以其丰富的营养、独特的口感，倍受广大消费者的青睐。改革开放十几年来，我国冰淇淋产品从无到有，１９８５～１９８９年其产... |
| 关 键 词： | 乳化剂类型 冰淇淋 质构 质量影响 脂肪附聚 膨胀率 |
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