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| 速冻食品的品质管理 | |
| 引用本文： | 石瑞.速冻食品的品质管理[J].冷饮与速冻食品工业,1996,2(2):23-25. |
| 作者姓名： | 石瑞 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学 |
| 摘 要： | 速冻食品的品质管理石瑞（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）由于在低温冻结状态下，可以延长食品的保藏期，而速冻技术对食品的品质影响最小，因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结，故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急... |
| 关 键 词： | 速冻食品 冷冻食品 保藏期 品质影响 速冻技术 冻结 冷冻加工 品质管理 欧美地区 日本 |
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