| 真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响 |
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| 引用本文： | 许女,习傲登,张玢.真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响[J].中国酿造,2011(11). |
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| 作者姓名： | 许女 习傲登 张玢 |
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| 作者单位： | 1. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801
2. 教育部天津市食品营养与安全重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目，山西农业大学引进人才科研启动基金 |
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| 摘 要： | 试验主要研究了预冻温度、预冻时间、保护剂配方、保护剂与菌泥比例、物料厚度等真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响,并对真空冷冻干燥过程中菌粉的含水量进行了动态监测,绘制了物料升温曲线图,最终确定了合适的真空冷冻干燥工艺为预冻温度70℃;预冻时间2h;保护剂与菌泥的比例为1∶3;保护剂配方为脱脂奶粉10％,海藻糖1.5％,甘油0.5％,山梨醇2％,麦芽糊精1％;冻干厚度为1.5cm,该工艺条件下植物乳杆菌MA2真空冷冻干燥后的菌体存活率达61％,活菌数为1.50× 1012cfu/g.经复水试验证明,真空冷冻干燥后的菌体活性保持良好,证明该工艺具有良好的应用推广前景.
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| 关 键 词： | 真空冷冻干燥 植物乳杆菌MA2 活性 |
Effect of vacuum freeze-drying on activity of Lactobacillus plantarum MA2 |
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| XU Nü,XI Aodeng,ZHANG Bin.Effect of vacuum freeze-drying on activity of Lactobacillus plantarum MA2[J].China Brewing,2011(11). |
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| Authors: | XU Nü XI Aodeng ZHANG Bin |
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| Affiliation: | XU Nü1,XI Aodeng2,ZHANG Bin2(1.College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China,2.MOE Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science & Technology,Tianjin 300457,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vacuum freeze-drying Lactobacillus plantarum MA2 activity |
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