| 响应面法优化树莓酒流加发酵工艺 |
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| 引用本文： | 马荣山,王艳平,穆晶. 响应面法优化树莓酒流加发酵工艺[J]. 中国酿造, 2011, 0(11) |
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| 作者姓名： | 马荣山 王艳平 穆晶 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以红树莓为原料,利用响应面法对树莓酒的流加发酵工艺条件进行优化,在单因素基础上,选取酵母接种量、流加糖时间、流加糖量为影响因子,以树莓酒酒精体积分数为响应值进行响应面分析.结果表明,经优化后树莓酒的最佳流加发酵工艺条件为酵母接种量1.0‰,分别在发酵5d、6d共流加糖30mL,发酵10d得到酒精度为10.5％vol的树莓酒.树莓酒酒色玫红,果香柔和,酒质柔顺,所得产品是一种符合现代人健康理念的低度发酵营养酒.
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| 关 键 词： | 树莓酒 流加发酵 优化 响应面法 |
Optimization of the fed-batch fermentation process for raspberry wine by response surface methodology |
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| MA Rongshan,WANG Yanping,MU Jing. Optimization of the fed-batch fermentation process for raspberry wine by response surface methodology[J]. China Brewing, 2011, 0(11) |
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| Authors: | MA Rongshan WANG Yanping MU Jing |
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| Affiliation: | MA Rongshan,WANG Yanping,MU Jing(College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110161,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | raspberry wine fed-batch fermentation optimization response surface methodology |
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