| 新疆和田红干白葡萄酒香气成分分析 |
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| 引用本文： | 杨继红,来疆文,高畅.新疆和田红干白葡萄酒香气成分分析[J].中国酿造,2011(11). |
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| 作者姓名： | 杨继红 来疆文 高畅 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心,陕西杨凌712100 |
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| 基金项目： | 陕西省科学技术研究发展计划项目，西北农林科技大学回国人员资助项目 |
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| 摘 要： | 该研究以新疆和田地区酿酒葡萄“和田红”为原料进行工业化酿酒,利用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术,研究和田红干白葡萄酒中的香气成分.结果表明:和田红干白葡萄酒中各项理化指标均符合国家标准,总酚含量为178.122mg/L;和田红干白葡萄酒中共鉴定出40种香气化合物,主要包括酯类(20种,占77.8％)、醇类(5种,占8.2％)和酸类(6种,占6.07％)化合物,酯类化合物含量最高,对其香气贡献最大.和田红干白葡萄酒中相对百分含量较高的香气化合物分别是辛酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、乙醇、辛酸、3-甲基1-丁醇、癸酸、乙酸乙酯.
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| 关 键 词： | 干白葡萄酒 和田红 组分分析 气质联用 |
Analysis of aroma components in dry white wine of Xingjiang Hetianhong |
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| YANG Jihong,LAI Jiangwen,GAO Chang.Analysis of aroma components in dry white wine of Xingjiang Hetianhong[J].China Brewing,2011(11). |
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| Authors: | YANG Jihong LAI Jiangwen GAO Chang |
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| Affiliation: | YANG Jihong1,2,LAI Jiangwen1,GAO Chang1,2(1.College of Enology,Northwest A&F University,Yangling 712100,China,2.Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture,China) |
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| Abstract: | Wine grape variety Hetianhong in Hetian Xinjiang area were used to produce dry-white wine with industrialization technology,and the aroma components in dry-white wine were extracted and analyzed by combination of solid-phase microextraction(SPME) and gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) method.The results showed that physical and chemical indexes of Hetianhong dry white wine meet the national standards;and the total phenols content was 178.122mg/L.A total of 40 aroma compounds were identified,includi... |
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| Keywords: | dry white wine Hetianhong aroma components GC/MS |
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