| 颗粒粒径对马铃薯淀粉糊黏弹性的影响 |
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| 引用本文： | 李晓文,熊兴耀.颗粒粒径对马铃薯淀粉糊黏弹性的影响[J].中国粮油学报,2008,23(2):59-61. |
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| 作者姓名： | 李晓文 熊兴耀 |
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| 作者单位： | 1. 长沙理工大学生物与食品工程学院,长沙,410076
2. 湖南农业大学园林与园艺学院,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 讨论了超细粉碎马铃薯淀粉颗粒粒径对淀粉糊黏度及弹性的影响.分析结果表明机械研磨作用能够明显地破坏淀粉分子的结晶结构,导致其结晶度降低,而无序化程度增加.淀粉糊的静态黏度随样品颗粒粒径的增大而增大,随球磨时间的增长而减小,静态弹性也同样随样品颗粒粒径的增大而增大,随球磨时间的增长而减小;当颗粒粒径为10～30μm,淀粉糊黏度呈现最小值,但是淀粉的弹性不变.
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| 关 键 词： | 超细 颗粒粒径 马铃薯淀粉 黏弹性 颗粒粒径 马铃薯淀粉 淀粉糊 黏弹性 影响 Paste Potato Starch Elasticity Viscosity Particle Size 最小值 静态弹性 增长 球磨时间 样品 糊黏度 程度 无序化 结晶度 结晶结构 |
| 修稿时间： | 2007年1月8日 |
Effect of Particle Size on Viscosity and Elasticity of Potato Starch Paste |
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| Li Xiaowen,Xiong Xingyao.Effect of Particle Size on Viscosity and Elasticity of Potato Starch Paste[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(2):59-61. |
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| Authors: | Li Xiaowen Xiong Xingyao |
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