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| 单体酶在啤酒生产中的应用 | |
| 作者姓名： | 刘冬梅 高小波 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 目前,大多数啤酒厂均采用啤酒复合酶完成糖化麦汁的制备过程.近年来,随着人们食品安全意识的增强,单体酶正在逐步替代复合酶.啤酒生产过程中,添加的单体酶主要包括中性蛋白酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、β-淀粉酶、异构淀粉酶. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
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