| 加强厌氧菌管理,提高产品质量 |
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| 引用本文： | 张旭东. 加强厌氧菌管理,提高产品质量[J]. 酿酒科技, 2000, 0(3): 62-62 |
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| 作者姓名： | 张旭东 |
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| 作者单位： | 本溪市啤酒厂技术处辽宁本溪 1 17009 |
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| 摘 要： | 啤酒生产是酵母的纯种发酵 ,只有这样 ,才能保证啤酒口感更纯净 ,风味更稳定。目前国内一些啤酒厂仍采用好气培养来检测生产过程的污染微生物（细菌总数、大肠菌群）。有时微生物检查指标合格 ,但产品却出现外观及口味异常现象 ,这是由于啤酒生产过程特有的低温、低ｐＨ、厌氧状态（溶解氧＜０．０３ｍｇ／Ｌ）对需氧菌的生长有抑制作用 ,但对厌氧菌及微需氧菌的生长提供了条件。如果不注重对厌氧菌的控制 ,容易使啤酒变混浊 ,变酸 ,产生异味等诸多弊端。因此 ,如何在酿造过程中控制厌氧菌 ,越来越受到酿造工作者的重视。１酿造过程常见的厌…
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| 关 键 词： | 啤酒 厌氧菌 控制 产品质量 酿造 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)03-0062-01 |
| 修稿时间： | 1999-09-23 |
Improving the Quality of Beer by Controlling Anaerobe |
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