| 黄酒生产中无蒸煮工艺与传统工艺的比较 |
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| 引用本文： | 钱莹,姜锡瑞,李艳萍,段刚.黄酒生产中无蒸煮工艺与传统工艺的比较[J].酿酒科技,2009(1). |
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| 作者姓名： | 钱莹 姜锡瑞 李艳萍 段刚 |
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| 作者单位： | 无锡杰能科生物工程有限公司,江苏,无锡,214028 |
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| 摘 要： | 介绍了黄酒生产过程中采用的无蒸煮工艺,并将此工艺生产的黄酒与传统工艺生产的黄酒进行了比较分析.结果表明,无蒸煮工艺生产黄酒的酒精度、氨基酸含量及杂醇油指标都优于传统工艺生产的黄酒,并具有节能、减排等优点.
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| 关 键 词： | 黄酒 发酵 无蒸煮工艺 氨基酸 杂醇油 |
Comparison between Un-cooking & Steaming Techniques with Traditional Techniques in Yellow Rice Wine Production |
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| QIAN Ying,JIANG Xi-rui,LI Yan-ping,DUAN Gang.Comparison between Un-cooking & Steaming Techniques with Traditional Techniques in Yellow Rice Wine Production[J].Liquor-making Science & Technology,2009(1). |
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| Authors: | QIAN Ying JIANG Xi-rui LI Yan-ping DUAN Gang |
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