| 油橄榄果肉和核壳中膳食纤维的功能特性分析 |
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| 引用本文： | 池玉闽,董怡,何强,张文学,向燕,何培君,邓莎,何贵萍,贾利蓉.油橄榄果肉和核壳中膳食纤维的功能特性分析[J].现代食品科技,2023,39(5):157-163. |
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| 作者姓名： | 池玉闽 董怡 何强 张文学 向燕 何培君 邓莎 何贵萍 贾利蓉 |
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| 作者单位： | （四川大学轻工科学与工程学院，四川成都 610065） |
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| 基金项目： | 四川省科技厅项目-国际合作计划项目（2021YFH0043）；国家自然科学基金青年基金项目（32102039） |
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| 摘 要： | 以油橄榄的果肉和核壳为原料，分别制备其水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）、不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber,IDF）和总膳食纤维（Total Dietary Fiber,TDF），并探究其功能特性及微观结构。结果表明：油橄榄果肉和核壳中TDF含量分别达79.28 g/100 g和86.13 g/100 g，其中以IDF为主。在两种原料中，果肉膳食纤维的功能特性整体强于核壳膳食纤维。其中以果肉SDF的功能特性最优，其持水力为5.15 g/g，膨胀力为5.78 mL/g，持油力为2.45 g/g，葡萄糖吸附能力为21.11 mg/g，胆酸盐吸附能力为84.81 mg/g，胆固醇吸附能力为34.10 mg/g，亚硝酸盐吸附能力为834.57μg/g，扫描电镜显示其颗粒小而疏松，比表面积大。综上，油橄榄的果肉和核壳是良好的膳食纤维来源，其膳食纤维具有一定的辅助减肥、稳定餐后血糖和吸附胆固醇等生理保健作用，可为油橄榄果深加工产业提供一定理论基础。
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| 关 键 词： | 油橄榄果 膳食纤维 功能特性 吸附能力 |
| 收稿时间： | 2022/9/20 0:00:00 |
Analysis of the Functional Properties of Dietary Fibers from Olive Pulp and Kernel Shell |
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| CHI Yumin,DONG Yi,HE Qiang,ZHANG Wenxue,XIANG Yan,HE Peijun,DENG Sh,HE Guiping,JIA Lirong.Analysis of the Functional Properties of Dietary Fibers from Olive Pulp and Kernel Shell[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(5):157-163. |
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| Authors: | CHI Yumin DONG Yi HE Qiang ZHANG Wenxue XIANG Yan HE Peijun DENG Sh HE Guiping JIA Lirong |
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| Affiliation: | (College of Biomass Science and Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | olives dietary fibers functional properties adsorption capacity |
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