| 凉粉草多糖的理化性质及其体外抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 董伟,马生健,马文欣,罗艺婷,吴彩艳,李佳悦,陆静恩,杨桂容. 凉粉草多糖的理化性质及其体外抗氧化活性[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(9): 52-58 |
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| 作者姓名： | 董伟 马生健 马文欣 罗艺婷 吴彩艳 李佳悦 陆静恩 杨桂容 |
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| 作者单位： | 1.新疆农业大学机电工程学院，新疆乌鲁木齐 830052；2.岭南师范学院生命科学与技术学院，广东湛江 524048 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目（2020A1414010188）；湛江市科技计划项目（2020A03027）；粤西特色生物医药工程技术研究中心开放课题（2022-K12） |
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| 摘 要： | 该文对不同处理方式得到的两种凉粉草多糖（Mesona chinensis polysaccharides，MCP）的理化性质和体外抗氧化活性进行研究，采用同步热分析仪、紫外光谱、红外光谱、X射线衍射、扫描电镜（scanning electron microscope，SEM）等方法表征多糖结构，从DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率以及还原力方面考察多糖抗氧化活性。结果表明，在动态旋转水合半径上MCP-A溶液比MCP-B溶液黏度大；热分析结果表明，MCP-A比MCP-B具有更强的耐热性；红外光谱结果表明，两种多糖都具有多糖的特征吸收峰，MCP-A为α-糖苷键和β-糖苷键的吡喃型糖苷环骨架，MCP-B为β-糖苷键的吡喃型糖苷环骨架；X射线衍射图谱表明两种多糖主要形态以非晶体存在；SEM结果表明MCP-B比MCP-A具有更大比表面积。体外抗氧化结果显示，MCP-A清除DPPH自由基、ABTS+自由基的能力比MCP-B强，二者均有较强的还原力。研究表明，两种处理方法得多糖的理化性质和抗氧化存在明显差异，MCP-A具有更高的热稳定性和抗氧化能力，可作为可潜在的抗氧化食品成分用于食品加工。
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| 关 键 词： | 凉粉草；多糖；碱提法；理化性质；抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022-03-03 |
Physicochemical Properties and in vitro Antioxidant Activity of Mesona chinensis Polysaccharides |
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