| 开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状 |
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| 引用本文： | 单冰淇,刘松昱,王春光,游睿晗,宋昊,钟葵,史波林,朱保庆.开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状[J].食品工业科技,2022,43(12):468-474. |
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| 作者姓名： | 单冰淇 刘松昱 王春光 游睿晗 宋昊 钟葵 史波林 朱保庆 |
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| 作者单位： | 1.北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系，林业食品加工与安全北京市重点实验室，北京 1000832.北京一轻研究院有限公司，北京 1011113.中国标准化研究院，农业食品标准化研究所，北京 100191 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金面上项目（6192017）；北京林业大学2020年教育教学研究一般项目（BJFU2020JY036）；国家市场监管总局科技计划项目（2019MK117）；新疆建设兵团科技公关重点研发项目:阿克苏苹果多维特征信息与防伪智能推送系统研发（2018AB042）。 |
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| 摘 要： | 开放式提问调查（Open-ended questions）应用于食品感官分析中，一般要求评价人员用自己的语言描述产品，旨在理解消费者对产品主要特征的感知；也可以结合喜好度调查，探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的定义、实施、数据预处理、数据分析、在食品研究中的应用、此方法的优势和局限性以及与其他快速感官分析方法的比较，并展望这一方法的发展前景，以期对需要进行产品感官分析的企业或相关领域科学研究人员提供借鉴。
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| 关 键 词： | 快速感官分析方法 开放式提问调查 应用 食品 优势 |
| 收稿时间： | 2021-07-19 |
Current Research Status of Open-ended Questions in Food Research and Development |
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| SHAN Bingqi,LIU Songyu,WANG Chunguang,YOU Ruihan,SONG Hao,ZHONG Kui,SHI Bolin,ZHU Baoqing.Current Research Status of Open-ended Questions in Food Research and Development[J].Science and Technology of Food Industry,2022,43(12):468-474. |
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| Authors: | SHAN Bingqi LIU Songyu WANG Chunguang YOU Ruihan SONG Hao ZHONG Kui SHI Bolin ZHU Baoqing |
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| Affiliation: | 1.Beijing Key Laboratory of Forest Food Processing and Safety, Department of Food Science and Engineering, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China2.Beijing Industrial Technology Research Institute Co., Ltd., Beijing 101111, China3.Food and Agriculture Standardization Institute, China National Institute of Standardization, Beijing 100191, China |
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| Abstract: | |
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