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| 南酸枣复合凝胶果冻配方优化 | |
| 作者姓名： | 谢礼文 蓝琳舒 黎冬明 肖建辉 丁菲 郭春兰 吴南生 |
| 作者单位： | 1.江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌 3300452.江西农业大学南酸枣研究所,江西南昌 330045 |
| 摘 要： | 以南酸枣、复合胶、白砂糖为主要原料制作南酸枣复合凝胶果冻.在单因素实验的基础上进行正交试验,并以感官评分、析水率、硬度、弹性和咀嚼性作为质量评估指标.试验结果表明南酸枣复合凝胶果冻的最佳配方为复合胶含量为1.2％(k-卡拉胶:魔芋胶:刺槐豆胶=3:2:3)、南酸枣果肉浆含量为10％、白砂糖含量为10％.在此配方下所得南... |
| 关 键 词： | 南酸枣果肉 凝胶果冻 配方优化 质构特性 析水率 |
| 收稿时间： | 2021-07-28 |
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