| 畜禽血液功能特性及加工适应性研究进展 |
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| 引用本文： | 李潘,李平,王兆明,周辉,廖鲜艳,黄俊逸,徐宝才. 畜禽血液功能特性及加工适应性研究进展[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(9): 191-196 |
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| 作者姓名： | 李潘 李平 王兆明 周辉 廖鲜艳 黄俊逸 徐宝才 |
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| 作者单位： | 1.上海大学生命科学学院，上海 200040；2.合肥工业大学食品与生物工程学院，安徽合肥 230000 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2021YFD2100804） |
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| 摘 要： | 畜禽血液具有优良的加工特性和功能特性，随着畜禽屠宰加工业的发展，其在综合利用方面得到广泛关注。该文系统总结畜禽血液加工特性和功能特性，分类介绍各功能成分制备高附加值产品的加工技术，对畜禽血液工业化应用前景进行概要，以期为畜禽血液现代高值化加工提供参考。
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| 关 键 词： | 畜禽血液；加工适应性；品质特性；血红素；超氧化物歧化酶 |
| 收稿时间： | 2022-02-14 |
Research Progress in Functional Characteristics and Processing Adaptability of Blood from Domesticated Animals |
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