| 天然胡萝卜汁加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 黄建初,李崇高,田智群,张昊. 天然胡萝卜汁加工工艺的研究[J]. 中国食品学报, 2003, 3(3): 65-70 |
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| 作者姓名： | 黄建初 李崇高 田智群 张昊 |
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| 作者单位： | 广州市乡镇企业管理干部学院,广州,510415 |
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| 摘 要： | 以新鲜胡萝卜为主要原料,研究了生产天然胡萝卜汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数。胡萝卜的适宜用量为20％,添加0.5％柠檬酸和0.5％异抗坏血酸,料水比1:2,在不锈钢锅中预煮10min,可保持胡萝卜汁的色泽和消除生焖味。用0.04％的果胶酶在(45±1)℃下酶解处理胡萝卜浆1.0h,可提高出汁率和胡萝卜素提取率。0.36％复合稳定剂(其中CMC:琼脂=25:11),用高压均质处理2次(均质压力为25MPa,均质温度为50℃),解决了产品沉淀问题。杀菌条件为(82±1)℃水浴中杀菌30min。
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| 关 键 词： | 天然胡萝卜汁 工艺技术 酶解 复合稳定剂 |
| 文章编号： | 1009-7848(2003)03-0065-06 |
| 修稿时间： | 2003-03-17 |
Study on Processing Technology of Natural Carrot Juice |
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| Huang Jianchu,Li Chonggao,Tian Zhiqun,Zhang Hao. Study on Processing Technology of Natural Carrot Juice[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2003, 3(3): 65-70 |
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| Authors: | Huang Jianchu Li Chonggao Tian Zhiqun Zhang Hao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Natural carrot juice Processing technology Enzymolysising Compound stabilizer |
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