|
|||||
|
|
| 从磁场对白酒成酯作用的影响去探讨遏止退化的技术 | |
| 作者姓名： | 陈文纳 丘庆生 |
| 作者单位： | 广西师院化学系，广西师院化学系，广西师院化学系，广西师院化学系 南宁 350000，南宁 350000，南宁 350000，南宁 350000 |
| 摘 要： | 食用酒一般需要数月甚至数年的时间自然老熟(又称陈酿),使酒体协调、醇和。仅占白酒含量1～2％的酯、酸、醛和高级醇等微量成分,对白酒风味有很大的影响,尤其是酯,它是白酒的主要呈香物质。各种微量成分的变化是白酒老熟的主要化学变化。磁场能促进酒的老熟,这已不是新闻。但磁场处理后的酒常出现“退化”现象,妨碍了这项技术的推 |
| 关 键 词： | 磁场 白酒 成酯作用 退化 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |